六偏磷酸鈉，分子式：(NaPO₃)₆，白色粉末結晶，或無色透明玻璃片狀或塊狀固體。易溶于水，不溶于有機溶劑。水溶液呈堿性。吸濕性很強，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈黏膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。在食品和工業領域都具有廣泛用途。

物性數據

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1. 性狀：白色粉末結晶，或無色透明玻璃片狀或塊狀固體。

2. 密度（g/mL，25℃）：2.5。

3. 熔點（分解，oC）：616。

4. 溶解性：易溶于水，不溶于有機溶劑。水溶液呈弱酸性。吸濕性很強，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈黏膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。

分子結構數據

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1、摩爾折射率：無可用的

2、摩爾體積（cm³/mol）：無可用的

3、等張比容（90.2K）：無可用的

4、表面張力（dyne/cm）：無可用的

5、介電常數：無可用的

6、極化率（10-24cm³）：無可用的

7、單一同位素質量：611.689649 Da

8、標稱質量：612 Da

9、平均質量：611.7704 Da

計算化學數據

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1、疏水參數計算參考值（XlogP）：無

2、氫鍵供體數量：0

3、氫鍵受體數量：18

4、可旋轉化學鍵數量：0

5、互變異構體數量：無

6、拓撲分子極性表面積：296

7、重原子數量：30

8、表面電荷：0

9、復雜度：513

10、同位素原子數量：0

11、確定原子立構中心數量：0

12、不確定原子立構中心數量：0

13、確定化學鍵立構中心數量：0

14、不確定化學鍵立構中心數量：0

15、共價鍵單元數量：7 ^[1] 

應用情況

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1、主要用于食品及工業行業。其中食品行業應用主要為：

·     六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；

·     用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味；

·     用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；

·     用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；

·     用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；

·     加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；

·     用于豆類、果蔬罐頭，可穩定天然色素，保護食品色澤；

·     六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

2、工業行業方面主要為：

·     六偏磷酸鈉可與氟化鈉加熱制造單氟磷酸鈉，后者為重要的工業原料；

·     六偏磷酸鈉作為軟水劑,如用在染整上,起到軟水作用；

·     六偏磷酸鈉還作為阻垢劑廣泛應用于EDI（樹脂電滲析）、 RO（反滲透）、 NF（納濾）等水處理行業。